Зерна молодой кукурузы имеют более светлый оттенок. При нажатии ногтем из зернышка выделяется сок, а рыльца всегда светло-бежевого цвета. Зерна же перезревшей кукурузы, наоборот, имеют насыщенный желтый цвет и не выделяют сок. А рыльца у такой кукурузы приобретают темно-коричневый цвет.
К употреблению пригодна и старая, и молодая, но молодая кукуруза более сочная и мягкая в отличии от старой.
А здесь Вы можете узнать подробности, всё что касается кукурузы.
https://netpoddelka.ru/kak-otlichit-kukuruzu/